Vichyssoise

La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poulet, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulette ciselée. Il s'agit d'une soupe généralement servie froide ou glacée, dont l'apparition serait contemporaine de la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis. Elle y connut une mode durant l'entre-deux-guerres. La même préparation, le plus souvent lorsqu'elle est servie chaude, peut aussi être appelée « potage Parmentier » ou « potage bonne femme ».

Texte : extrait de l'article Wikipédia « Vichyssoise », sous licence CC BY-SA 4.0.