Hogaza

Une hogaza est un pain qui pèse plus de deux livres, soit le plus grand pain en Espagne. Il est généralement de forme ronde, bien qu'il en existe des rectangulaires ou de formes irrégulières parce qu'ils se sont développés ainsi dans le four,. En général, les hogazas ont une croûte épaisse et grillée, et une mie spongieuse et alvéolée. Selon le type, la fermentation et le pétri ils peuvent varier. Les hogazas font l'objet d'une grigne simple, qui n'est pas toujours nécessaire parce qu'elles se grignent d'elles-mêmes. Un pain qui fait le quart de la taille d'une hogaza est un cuartal. Tous deux apparaissent mentionnés dans Don Quichotte, lorsqu'il regrette avec Sancho de n'avoir rien à manger: « Avec tout cela —répondit don Quichotte—, je prendrais bien maintenant un cuartal de pain ou une hogaza et deux têtes de harengs. »

Texte : extrait de l'article Wikipédia « Hogaza », sous licence CC BY-SA 4.0.