Toxicologie alimentaire

La toxicologie alimentaire vise à analyser le risque toxicologique lié à l'ingestion d'un aliment. L'analyse de risque est une manière d'organiser les informations disponibles sur un sujet donné, de les traduire en probabilités et d'en déduire logiquement des règles de décision. De nombreuses définitions ont été données pour l'analyse de risque. Nous retiendrons celle de Cerf et al. qui la définit comme une démarche scientifique faite dans le but d'identifier les dangers connus, d'en apprécier les risques, de les gérer et de communiquer à leur propos. Cette définition possède le mérite de présenter clairement les trois composantes de l'analyse de risque : l'évaluation scientifique du risque, la gestion du risque et la communication vis-à-vis de ce risque.

Texte : extrait de l'article Wikipédia « Toxicologie alimentaire », sous licence CC BY-SA 4.0.