Nisine

La nisine est un peptide antibactérien polycyclique de 34 résidus acide aminé. Elle est utilisée comme additif alimentaire (conservateur) sous le numéro E234. Elle contient des acides aminés inusuels tels que la lanthionine (Lan), la méthyl-lanthionine (Melan), la dideshydro-lanthionine (DHA) et l'acide dideshydroaminobutyrique (DHB). Ces acides aminés inhabituels sont introduits par modification post-traductionnelle du peptide précurseur. Dans ces réactions, un 57-mer synthétique issu du ribosome est converti en peptide final. Les acides aminés insaturés proviennent de la sérine et de la thréonine et l'addition, catalysée par une enzyme, des résidus cystéine sur les acides aminés dideshydro conduit aux cinq ponts thioéthers.

Texte : extrait de l'article Wikipédia « Nisine », sous licence CC BY-SA 4.0.