Chiffonade

En cuisine, la chiffonnade désigne toute plante émincée en lanières, à la manière d'une julienne. Elle concerne notamment l'oseille et la laitue, éventuellement mélangées, ou l'endive, et par extension d'autres légumes verts feuillus comme les épinards, ou la bette à carde ou des herbes à feuilles plates comme le basilic.

Texte : extrait de l'article Wikipédia « Chiffonnade », sous licence CC BY-SA 4.0.