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sauce de poisson fermentée utilisée dans l'Antiquité à Rome et en Grèce
Sauce de poisson fermentée utilisée dans l'Antiquité à Rome et en Grèce
Savoir · sauce de poisson
Mythique, savoir (sauce de poisson)
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Données : Wikidata (CC0). Image : Garum Mosaik Pompeji.JPG sur Wikimedia Commons ; auteur et licence sur la page du fichier.
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Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria est une sauce salée de poissons, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Elle était composée de chairs ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant macéré longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé.
Lire l'article sur WikipédiaTexte : extrait de l'article Wikipédia « Garum », sous licence CC BY-SA 4.0.