Tanin

Substances végétales hydrosolubles de la famille des polyphénols

Mythique · Savoir · classe structurale de composés chimiques

6Tanin

Savoir, classe structurale de composés chimiquesM

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substances végétales hydrosolubles de la famille des polyphénols

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Résumé Wikipédia

Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse. Après les celluloses, les hémicelluloses et les lignines, biopolymères constitutifs de la paroi végétale, les tanins et leurs dérivés forment la quatrième famille de composés par ordre d’abondance dans les végétaux et dans les écosystèmes terrestres où domine la biomasse végétale morte ou vive. Il en existe une grande diversité, différents par leurs tailles et leurs structures chimiques. Disposés dans les vacuoles et les parois cellulaires, ils représentent moins de 1 % du poids sec des plantes, mais de 15 à 25 % dans les feuilles, et jusqu'à 40 % dans l’écorce, 50 % dans certaines galles.

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Texte : extrait de l'article Wikipédia « Tanin », sous licence CC BY-SA 4.0.

Données : Wikidata (CC0). Image : Tannic acid.svg sur Wikimedia Commons ; auteur et licence sur la page du fichier.

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