Levain panaire · WikiArcana

Levain panaire

Mélange de bactéries lactiques et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau

Mythique · Technologie · produit

5Levain panaire

Technologie, produitM

Innovation. Coûte 1 énergie de moins.

mélange de bactéries lactiques et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau

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Pl. 1458202WikiArcana

D'où viennent les stats

Attaque: 8 850
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Résumé Wikipédia

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique, comparé au pain fermenté par levure. L'acidité particulière que le pain au levain peut présenter est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques (lactofermentation). Cette acidité peut être plus ou moins prononcée selon le mode d'obtention et d'entretien du levain.

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Texte : extrait de l'article Wikipédia « Levain panaire », sous licence CC BY-SA 4.0.

Données : Wikidata (CC0). Image : Masa madre.jpg sur Wikimedia Commons ; auteur et licence sur la page du fichier.

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Finitions

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6Pâte