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organes internes comestibles d'animaux abattus, de gibier et de volaille
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organes internes comestibles d'animaux abattus, de gibier et de volaille
Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers. Ils comprennent les viscères mais aussi les glandes, les joues, les pieds et les queues des espèces bovine, porcine, ovine, caprine, chevaline, asine ou mulassière. Les abats de volaille ou de gibier à plumes sont appelés abattis.
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