Aliment fermenté

Aliment transformé sous l'action de micro-organismes

Épique · Événement · technique de cuisine

5Aliment fermenté

Événement, technique de cuisineÉ

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aliment transformé sous l'action de micro-organismes

6 382

6 237

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D'où viennent les stats

Attaque: 6 382
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Défense: 6 237
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Résumé Wikipédia

En technologie alimentaire, un aliment fermenté est un produit « vivant » solide ou liquide qui a subi une réaction biologique, la fermentation, sous l'action de micro-organismes. L'usage des produits fermentés, devenus traditionnels et faisant partie du savoir-faire et du patrimoine alimentaire de nombreuses régions, se développe au néolithique dans un contexte de sécurisation et de diversification de l'alimentation humaine. Ce processus de biotransformation de matière organique améliore en outre la digestibilité, la valeur nutritionnelle, et la valeur hédonique (palatabilité) de ces aliments en générant une grande diversité de goûts, de couleurs et de textures. Dans le monde entier se sont diffusées les techniques empiriques puis scientifiques utilisant des ferments microbiens impliqués dans la conservation des aliments sans chaîne du froid et sans additifs. Plus de 5 000 produits fermentés sont répertoriés, représentant 5 à 40 % de la prise alimentaire quotidienne selon les pays dans le monde.

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Texte : extrait de l'article Wikipédia « Aliment fermenté », sous licence CC BY-SA 4.0.

Données : Wikidata (CC0). Image : Haiwan bingcha.jpg sur Wikimedia Commons ; auteur et licence sur la page du fichier.

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Cartes liées

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5Digestion

Événement, procédé biologiqueM

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processus d'assimilation des aliments

Savoir, aliment fermentéA

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mets traditionnel coréen

9 919

9 992

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6Choucroute

Savoir, nourriture humaineM

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chou blanc ou chou conservé par fermentation lactique

Savoir, aliment à base de sojaM

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condiment liquide à base de soja fermenté

8 918

8 984

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6Vin de palme

Savoir, boissonM

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boisson alcoolisée

8 730

8 976

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5Kopi luwak

Savoir, caféM

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grains de café récoltés dans les excréments d'une civette asiatique

8 454

8 969

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6Tempeh

Savoir, aliment de baseM

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aliment à base de soja fermenté

8 908

8 963

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Shiny

Chance : 3 %

5Sauce Worcestershire

Savoir, aliment fermentéM

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condiment d'origine anglaise

8 932

8 639

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6Nattō

Savoir, type de préparation culinaireM

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cuisine japonaise, accompagnement

8 861

8 947

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5Vinaigre de cidre de pomme

Savoir, alimentÉ

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vinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté

7 300

7 372

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5Nürnberger Lebkuchen

Organisation, marqueÉ

Réseau. +1 par autre carte alliée en jeu (maximum +4).

5 807

6 685

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5Tofu fermenté

Savoir, alimentÉ

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Jaunâtre hxjv

7 036

7 267

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Savoir, type de préparation culinaireR

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cuisine japonaise

4 959

5 247

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En technologie alimentaire, un aliment fermenté est un produit « vivant » solide ou liquide qui a subi une réaction biologique, la fermentation, sous l'action de micro-organismes. L'usage des produits fermentés, devenus traditionnels et faisant partie du savoir-faire et du patrimoine alimentaire de nombreuses régions, se développe au néolithique dans un contexte de sécurisation et de diversification de l'alimentation humaine. Ce processus de biotransformation de matière organique améliore en outre la digestibilité, la valeur nutritionnelle, et la valeur hédonique (palatabilité) de ces aliments en générant une grande diversité de goûts, de couleurs et de textures. Dans le monde entier se sont diffusées les techniques empiriques puis scientifiques utilisant des ferments microbiens impliqués dans la conservation des aliments sans chaîne du froid et sans additifs. Plus de 5 000 produits fermentés sont répertoriés, représentant 5 à 40 % de la prise alimentaire quotidienne selon les pays dans le monde.

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Texte : extrait de l'article Wikipédia « Aliment fermenté », sous licence CC BY-SA 4.0.